1 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:16:36
進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌(みそ)ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

 麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。

 中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん:「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」

 札幌市厚別区もみじ台の住宅街。

 2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。

 最近では、高齢者の客も増えているという。

 中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん:「(高齢者の方は)ダシを自ら取るので、煮干しが根付いている。そのため、
高齢のお客様に頻繁に来てもらっている」

 店名になっているほど、こだわっている煮干し。

 まずは、スープを取ったあとの煮干しの水分を飛ばして、さらに…。

 遠田健一さん:「(煮干しを)細かくしたもの、フードプロセッサーにかけて細かくして」

 この煮干しの粉末に、企業秘密の工程を加え、ドロッとした“煮干し油”が完成。

 煮干しの味に負けないよう、麺は手もみを入れた自家製の太いストレート麺。

 そして、先ほどの“にぼし油”に秘伝の醤油(しょうゆ)ダレ、豚肉や香味野菜から取ったスープを加えて、チリチリに縮れた麺を加えたら…。

 煮干しの風味をこれでもか!と楽しめる“煮干そば“720円。

 フワッと香りが強い黒いスープは、レンゲですくうと、煮干しの粉末が…。

UHB 北海道文化放送
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok
>>2に続く
27 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:27:23
味噌好きなんだけどな~
37 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:34:41
食事としては味噌ラーメンが一番満足感あるかな
9 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:18:50
確かに味噌ラーはここ10年たべていない
その代わりに豚骨ラー食っている。
8 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:18:43
高齢化だと思う。潰れた店の末期はよぼよぼのお爺さんが店員だったわ
5 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:17:49
二郎でお腹いっぱい
10 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:19:42
えええ札幌の味噌ラーメン好きなんだけどな~。
235 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:08:08
>>10
美味しいよね。寒い時期ならより美味しく感じる(^-^)
11 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:20:39
網走から釧路に走る途中の北浜あたりでくった味噌ラーメンはいまでも覚えてるな
14 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:20:58
北海道ってホントは醤油ラーメンじゃなかったっけ?
15 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:21:42
>>14
元々は醤油だったらしいね。
169 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:40:06
>>14
北海道は、じゃなくて味噌は札幌だけ。
旭川や釧路は醤油。
258 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:24:07
>>169
味特とツブ焼きも名物の釧路の店はうまかった。
釧路の店はザンギ屋で酔ってて半分味わからんかったけどw
12 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:20:42
独自ではない
味噌ベースが中心の札幌ラーメン系列が衰退し醤油ベース中心の旭川市ラーメン系列が躍進しているだけだ
53 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:42:46
札幌の味噌ラーメンは70年代に出てきた後発のラーメンで、現地民は醤油や塩を食べている人が多い
57 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:44:30
>>53
起源はもっと前だよ
1950年くらい
63 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:46:21
>>57
味の三平でしょ。でも全国で認知されてブームになったのって70年台だよ
91 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:53:04
>>63
それ以前、60年代から札幌味噌の店はあった
92 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:53:24
>>91
東京の話
21 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:24:23
> 「味の三平」のラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから
> 「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、多くの札幌ラーメン店では
> 醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注しているわけではない[15]。
23 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:25:14
関東では一時期「ラーメンが味噌味っておかしい」「味噌は味噌汁だけ」と言われてた
36 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:33:44
味噌ラーメンは石狩鍋の締めにラーメンぶち込んだのが起源と言う説があってだな
47 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:39:30
>>36
元々はアメリカの有名なソースメーカーが「日本人はなんで味噌という美味しいソースを使わねーの?」とインタビューで書かれた新聞を読んだラーメン屋店主が店に来た出張族の豚汁に麺を入れてほしいという注文から来ている。
20 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:23:40
札幌ラーメンが味噌ラーメンと言うのは誤った先入観、ステレオタイプにすぎない。
おそらくサッポロ一番が全国CMで広めた誤解だ。
16 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:21:44
サッポロ一番の新商品「煮干し味」「鯛だし味」の企画会議が始まるのか
17 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:22:21
すみれ系の味噌ラーメンはもう流行らないというのか
41 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:36:00
>>17

普通に観光客向けになってる
大曲のすみれとか並ぶし
65 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:46:48
純蓮系列を筆頭に老舗の味噌系に勝てないもんだからエビラーメンだのナックル並の変化球に走ってるだけだわな
28 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:27:51
もみじ台なんかで客つくのか
128 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:15:52
>>28
意外と客付きいいよ
48 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:40:24
ガイドブックに載ってる店より普通に駅前にある店のほうが美味しかったな@札幌
49 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:40:53
>>48
少なくとも味の時計台にいってはならない(戒め)
51 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:42:15
>>49
あそこ店によるんだよ
街にある店は旨いって聞いた
55 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:43:54
そういや最近「どさん子」めっきり減ったな
44 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:38:10
彩未で味噌ラーメン食べたけど、あっさりして美味かった
73 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:49:55
花月の黄金の味噌ラーメンうめえええ
74 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:50:37
信玄や白樺山荘もなかなかいい
31 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:30:14
くるまやラーメンの味噌が好き
232 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:04:18
チェーンだしと馬鹿にして行ったことなかったくるまやに
一度行ったらこれぞ味噌ラーメンという感じでよく行くようになった
個性とか拘りの押し付けが蔓延する中、普通ということがありがたい
76 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:50:48
新潟5大ラーメンにも味噌ラーメンがあって食べたけど、あまりピンと来なかったな
83 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:51:39
>>76
味噌ラーメンって鹿児島にもあるんやで
しかも鹿児島オリジナル系列
84 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:52:03
>>83
それ知らなかったわ
96 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:55:43
>>84
九州の鹿児島は九州の中でも独自のラーメン文化だからね
九州で味噌ラーメンが普及しているのは鹿児島くらい
100 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:56:52
>>96
鹿児島ラーメン自体食べたことないから謎だわ
42 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:36:51
今の北海道ラーメンの種類

札幌ラーメン…熟成した黄色い太麺と醤油or味噌スープがメイン。モヤシなど野菜をスープと一緒に煮込むのが特徴

旭川ラーメン…醤油ベースがメイン。札幌と違い具は少な目。

函館ラーメン…塩ベースがメイン。北海道最初のラーメン発祥の地だけあってシンプルで古風。

釧路ラーメン…細麺にあっさり目の醤油ベースのスープが特徴。様は博多ラーメンのあっさり醤油バージョン
45 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:38:25
>>42
旭川ラーメンって昔コッテリした大雪ってラーメン屋あって好きだったのよ
コッテリ味噌
71 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:49:09
>>42
カレーラーメンを忘れるな
43 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:37:02
味噌が一番
魚のダシはすぐ飽きる味
32 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:30:59
味噌は出汁の味が感じにくい。
ほとんど味噌の味しかしないので俺はあんまり好きじゃない。
しかも、味噌の種類、合わせでいくらでも変えられる。
34 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:32:02
>>32
味噌はそれ自体が旨味を出すからね
それが長所でもあり短所でもある
26 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:27:00
味噌という調味料は旨すぎる
そこが味噌ラーメンの魅力であり欠点でもある
58 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:44:41
味噌は味が強く全体を支配してしまうから大味なんだよな。ブームに乗っかっただけのラーメン
59 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:44:45
味噌味のラーメンが食いたいから味噌ラーメンを注文するんです
なので味噌ラーメンはスープの旨みを殺すなんて言いがかりは的外れでちゃんちゃらおかしい
66 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:46:59
>>58 >>59
それが長所でもあり短所でもある
最近は味にコクと深みを持たせるためにトンコツスープを混ぜる店もあるが
39 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:35:22
だけど近頃は味噌とんこつばっかりで王道の挽肉玉ねぎモヤシを炒めてスープ投入の味噌ラーメンが隅っこに追いやられてる。
40 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:35:48
味噌こそ中華鍋で大量の野菜を炒めて乗せて欲しいのに、ケチくさし店が多いんだよなあ
もやしのトッピングすらないとこ多い
54 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:42:49
牛蒡味噌ラーメン食いてえな
79 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:51:17
美味い味噌ラーメンは並ばんと食えんからな。並んでラーメン食うとかアホか
てなわけで山岡家で背油塩豚骨、時計台で醤油トンコツ、さんぱちでアイスを食うのがベスト
90 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:52:45
>>79
さんぱちは店によって旨い不味いあるが山岡家はねーよ
旨いかあそこ?
70 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:49:05
札幌で食べるならやはり味噌
本当に札幌の人間かよwwww
札幌人は味噌ラーメン、サッポロビール、セコマのカツ丼が大好き
124 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:14:57
>>70
セコマのカツ丼やたら宣伝してるくせに置いてないことのほうが多い
82 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:51:34
味噌ラーメン専門店て関東では絶滅危惧種だよね
86 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:52:29
>>82
そうでもない
未だに札幌味噌ラーメン系列の店がわりと進出してる
67 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:47:26
札幌ラーメンは寒い札幌で食べるからうまいのであり、暖かい大阪で食べても
あまりおいしくない。
72 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:49:11
>>67
寒空の東京で食べる札幌味噌ラーメンも中々良いよ
特に俺のような北海道から出てきてる人にはほんと染み渡る味だわ
95 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:55:38
サッポロ一番に一味唐辛子最強
できたら麺も生麺で
102 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:58:45
マルちゃん正麺の味噌はススキノのもぐらとか言う店で食べた味噌ラーメンに似ていた。
104 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:59:53
>>102
あれは二番目に旨い
一番はサッポロ一番辛味噌
97 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:56:12
黙って鶏出汁の味噌バターコーンラーメン出してりゃそれでいいんだよ
観光客はそれ以上のものを求めてない
99 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:56:44
>>97
いいね味噌バター
241 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:12:42
ヘタクソなラーメン屋が作った味噌ラーメンは味噌汁と変わらない
149 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:29:01
ラーメン屋は外食でもトップクラスで難しいのに
脱サラで難も知らずに「ラーメンなんか簡単だろ」みたいな舐めた考えで店を開いてすぐ潰す奴が後をたたない。
155 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:32:19
>>149
でも蕎麦とかハンバーガーとか喫茶店に比べりゃ、まだ勝率は高い方なんだぜ
153 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:31:39
今のビジネスで一番難しいのが飲食店と宿泊施設だってね。ラーメン屋は飲食店の中でも難易度が高い
118 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:10:03
俺は旅行者だから札幌なら味噌一拓だけどな
地元の人達向けなんだろ
110 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:04:28
来週札幌行くからおすすめのラーメン屋教えてくれ
121 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:13:14
>>110
適当な住宅街にある寳龍
寳龍というのは札幌ラーメンのフランチャイズ店で一定以上の味が保証されている
観光客相手の一発パンチ的なラーメンじゃなく
日常食としては何度も食べたくなる味のラーメンを提供している
住宅街というのは札幌の住宅街で不味いラーメン屋は速攻で潰れるから
138 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:25:05
>>121
そうそう。ススキノに本店がある他店でも郊外の支店のほうがうまかったりもする。
243 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:14:06
狸小路ラーメン赤星定期
250 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:17:58
寒干しラーメンがオススメ。
これを食わずにラーメンは語れないだろう。
上手く茹でれば生麺と遜色ない仕上がりだぞ。
117 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:08:05
俺が子供の頃はロードサイドにやたら味噌ラーメンの店があったな
アイヌのオッサンとかクマとかのありがちな看板上げてた
125 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:15:00
コタンの味噌ラーメン美味かったよなぁ
131 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:19:07
>>125 今もあるぞw
136 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:21:38
富公の味と香りを覚えている
259 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 12:24:07
味噌こそラーメンの中の至高の存在なのに
22 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:24:50
味噌らーめんってラーメンブームのはしりだろ。
本来ではなくてももはや古典なんだから大事に
してほしいな。味噌ラーメン+コーン+わかめ
208 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:53:25
味噌バターコーンラーメンの火を消すな!
200 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 11:48:11
もやしや野菜はニンニクとラードで炒めろよ!
62 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:46:21
冬になると食べたくなる
25 :名無しさん@VIP 2017/11/18(土) 10:25:45
味噌バターコーンラーメン久々に食いたくなってきた
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1510967796/